2015-11-24

BAO 水煎包


BAO子大王登場~用半煎半蒸的方式,底部酥脆、上層是鬆Q的包子皮、內部有清脆的口感,讓你一次擁有多重享受。



 所需材料 (份量約6-7個) 
包子皮
中筋麵粉 150g
鹽 1g
速發酵母粉 1.5g
泡打粉 1.5g
水 80ml
油 3ml

內餡
高麗菜末 200g
鹽巴2g
乾香菇 3朵
豬絞肉 100g
白胡椒 適量
鹽巴 適量
芝麻油 一大匙
蠔油 一大匙

麵粉水
麵粉 20g
水 200ml
油 一大匙

裝飾
熟白芝麻 少許

 作 法 
包子皮
1. 水、酵母粉、麵粉、泡打粉混和成團後加入油揉到光滑,麵團蓋上濕布或保鮮膜放在溫暖的地方鬆弛約一小時。

內餡
1.高麗菜先與鹽巴拌勻,靜置十分鐘,擠出多餘水分,瀝乾備用。
2.乾香菇泡水泡軟後,切成丁。
3.絞肉與所有調味料混和均勻,拌入高麗菜。

組合
將醒好的麵團,搓成長條,分成一個約35g,桿開約掌心大小。
舀一匙餡料放在麵皮中心,一手成碗狀拖住麵糰,另一手運用大拇指放在餡料上(中心點)食指將周圍麵皮往內收,旋轉旋轉收口。
包好的包子要再鬆弛約15-20分鐘二次發酵後才入蒸籠或煎鍋。

煎包
將包子排入煎鍋,將調好的麵粉水倒入煎鍋,要蓋過包子的一半高度(這邊比例可參考...水要到包子的腰就對了),蓋上鍋蓋開火,等水分蒸發,底下的脆脆皮也就會開始形成,這時候可以打開鍋蓋,灑上炒香的白芝麻,等底部脆皮收乾,即可起鍋!!

小撇步: 
*包子皮材料中的泡打粉如果沒有可省略,作用是讓包子比較白更鬆軟。
*麵粉水的分量可參考,麵粉與水的比例1:10,放多少就要看實際狀況鍋子大小等等,重點就是要蓋過包子的一半高度。此麵粉水也可以拿來做煎餃唷!



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