2015-01-05

爆漿小籠湯包 Xiao Long Bao

跟外國朋友聊到台灣,就會被問:你會做小籠包嗎
吃了很多,但還真的沒自己做過
為台灣爭光! 決定試試自己做也一解鄉愁
第一次製作就大成功!直到現在吃飽在寫這篇還浮現在我腦海~JUICY
咬下一口,噴出湯汁~又燙又想快入口 Miam-miam
以後不怕吃不到湯包啦! 感動!!!
想吃就自己做,還可以無限吃到暢快


所需材料 (約可做36個)
小籠包皮  Pâte
farine T55中筋麵粉 150g
l'eau chaud(50°C)熱水 75g
餡料
高湯凍:
bouillon高湯 250ml
feuille gélatine吉利丁片 10g

肉餡與調味
porc haché豬絞肉(冰涼的)300g
gingembre râpé薑汁泥 1小匙
Mirin味醂/米霖 1湯匙
poivre blanc白胡椒粉 適量
sel鹽巴 1小匙
huile de sésame香油 1小匙


作法                                   
肉餡
1. 先製作高湯凍,這就是湯包的精華!
吉利丁片在冰水中泡軟,擠乾水分,加入熱高湯中完全溶解,靜置冷卻凝結。

小撇步: 高湯偷吃步可以用高湯罐頭或高湯塊加熱水調製,當然有自己熬煮的高湯當然更加分。



2. 從冰箱拿出的絞肉,加入調味料攪拌均勻,再加入切碎的高湯凍拌,放入冰箱或可以放冷藏,讓肉冰的有點霜狀有些硬度比較好包。





小籠包皮
1.麵粉放在一個圓底鍋加入熱水,桌上操作也可以,做一個粉牆,水到在中間慢慢混和~以免潰堤。放在大盆子就不會有這問題啦。

混和揉至光滑不沾手不沾鍋即可,麵糰蓋上保鮮膜或布靜置30分鐘鬆弛

2.將麵團搓成長條,切成每個6g約可以做36個一口小湯包、如果8g可以做約28個一大口湯包。小麵團搓圓,壓一下擀開

擀成外圈薄中心厚,這樣收口才不會中間一大塊麵糰硬硬的,像這樣可以透光

包入內餡,大拇指放在中間,運用食指將皮往內收,重覆直到收口,經典的是收18個褶子。

包好的小湯包放入舖有紗布或是用烘焙紙的蒸籠,要留一些間隔,蒸好後會往邊邊攤一些。
等爐子已經充滿水蒸氣再放入,蒸10分鐘。

趁熱享用~
燙~小心爆漿

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