2016-03-24

法式焗烤洋蔥湯 Soupe l'oignon gratinée

最近天氣忽冷忽急冷,容易過敏的鼻子又發作,想喝點熱湯~
洋蔥在印象中就是形象很好的健康食品,就來煮充滿~滿滿洋蔥~洋蔥的洋蔥湯,也是天然好喝治感冒的元氣湯!

洋蔥有抗氧化,也有研究指出可防癌,還有錳對女生很好,許多營養的維生素。

這道料理一點都不難,最大的挑戰就是 切!洋!蔥!!
工欲善其事,必先利其器,如何預防切洋蔥不流淚,拿出你的蛙鏡或是防風護目鏡,就免擔心啦! 但,身為專業料理人(幻想哪一天可能有人找我上節目)總不能這樣切...,其實有個小技巧,刀子先沾一下水在切,就可以防止洋蔥辛辣刺激眼睛。

但辛苦是有代價,就看看好喝到落淚~充滿的濃濃洋蔥焦糖香氣的洋蔥湯怎麼做吧。
法式經典吃法,會放上一片法國麵包,灑上乳酪絲焗烤。

所需材料
黃洋蔥 3大顆
麵粉 一大匙
雞高湯 1 公升
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
法國麵包 適量
乳酪絲 適量


作法
1. 洋蔥切絲,橫的(逆紋)切! 
2. 洋蔥絲與約一大匙油用中小火炒到琥珀色(太小火炒不出焦香,太大容易超灰搭),要有點耐心慢慢拌炒,等到炒到琥珀色時加入一大匙麵粉拌炒均勻,再加入熱高湯,煮約30分鐘
3. 煮好的洋蔥湯,綿綿入口即化,湯也集了精華,有淡淡的甜味
放上一片法國麵包,鋪上適量乳酪絲,送入已預熱的烤箱,220度烤約5分鐘,乳酪絲完全融化即可出爐。

喝的時候先用湯匙突破焗烤~小心燙。
喝了鼻子馬上通,身子也暖暖的!


小撇步:
切洋蔥有順紋切跟逆紋切,要讓洋蔥味道釋放,也更容易煮到入口即化,要逆紋切!



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